Huile de noix de coco
L'huile de noix de coco est obtenue en pressant de la chair de noix de coco fraîche ou de la chair de noix de coco séchée appelée coprah. L'huile de noix de coco vierge utilise de la viande fraîche, tandis que l'huile de noix de coco raffinée utilise généralement du coprah.
Vierge ou Extra Vierge: Si vous utilisez une méthode « sèche », la chair de noix de coco fraîche des noix de coco mûres est séchée rapidement avec une petite quantité de chaleur, puis pressée avec une machine pour éliminer l'huile. Si vous utilisez une méthode «humide», une machine presse la chair de noix de coco fraîche pour produire du lait et de l'huile. Le lait est séparé de l'huile par fermentation, enzymes ou centrifugeuses. L'huile résultante a un point de fumée d'environ 350 degrés Fahrenheit (F), qui peut être utilisé pour un saut rapideeing ou de cuisson mais n'est pas approprié pour une chaleur très élevée telle que la friture.
Expulseur-pressé—Une machine presse l'huile de la chair de noix de coco, souvent à l'aide de vapeur ou de chaleur.
Pressé à froid—L'huile est pressée sans utilisation dele torréfacteur. La température reste inférieure à 120 degrés F; on pense que cela aide à retenir plus de nutriments.
Raffiné: Le coprah est pressé à la machine pour libérer l'huile. L'huile est ensuite cuite à la vapeur ou chauffée pour désodoriser l'huile et "blanchie" en filtrant à travers des argiles pour éliminer les impuretés et les bactéries restantes. Parfois, des solvants chimiques tels que l'hexane peuvent être utilisés pour extraire l'huile du coprah. L'huile résultante a un point de fumée plus élevé à environ 400-450 degrés F, et est sans saveur et sans odeur.
Partiellement Hydrogéné: La petite quantité de graisses insaturées dans l'huile de noix de coco est hydrogénée ou partiellement hydrogénée pour prolonger la durée de conservation et aider à maintenir sa texture solide à des températures chaudes. Ce processus crémangegras trans, wqui doit être évité.
Conservez l'huile de noix de coco dans un endroit sombre et frais dans un récipient scellé ou au réfrigérateur. La durée de conservation variera en fonction du type de traitement et de la façon dont il est stocké. L'huile de noix de coco raffinée dure généralement quelques mois, tandis que l'huile de noix de coco vierge peut durer 2-3 ans si elle est stockée correctement à l'abri de la chaleur et de la lumière. Les signes de détérioration comprennent la moisissure, une teinte jaune ou des odeurs ou saveurs « désactivées »
