Traitement de raffinage de l’huile de noix
Le processus de raffinage de l'huile de noix est le suivant : huile de noix brute, filtration, dégommage, désacidification, décoloration, désodorisation sous vide, déparaffinage à basse température et huile de noix raffinée.
L'élimination des impuretés est une méthode physique utilisée pour éliminer les impuretés mécaniques de l'huile de noix, garantissant ainsi sa clarté. Les méthodes de centrifugation ou de filtration sont couramment utilisées.
Le dégommage est un processus qui utilise une combinaison de méthodes chimiques et physiques pour éliminer les phospholipides de l'huile de noix. Les phospholipides ont la propriété d’être solubles dans l’eau mais insolubles dans l’huile. Le processus de dégommage consiste à hydrater les gencives avec de l’eau puis à utiliser la différence de densité entre l’huile et l’eau pour éliminer les gencives.
La désacidification est le processus d'élimination des acides gras libres de l'huile. Il existe deux méthodes couramment utilisées : physique et chimique. La méthode physique implique une distillation sous vide à une certaine température pour évaporer les acides gras libres de l’huile. La méthode chimique consiste à ajouter une certaine quantité d’alcali à l’huile, provoquant une réaction entre l’alcali et les acides gras libres, qui sépare les acides gras libres de l’huile.
La décoloration est le processus d'élimination des pigments de l'huile à l'aide de méthodes d'adsorption physique telles que le charbon actif ou la terre de diatomées.
La désodorisation fait référence à l'élimination des composants non triglycérides de l'huile, tels que les cétones, les aldéhydes, les hydrocarbures et les produits d'oxydation des acides gras insaturés. La désodorisation est obtenue en créant un certain niveau de vide et en utilisant la différence de volatilité entre les triglycérides et les substances odorantes volatiles. La vapeur d'eau traverse l'huile contenant des composants odorants, créant une interface vapeur-liquide. La vapeur d'eau est saturée de composants odorants volatils et s'échappe en fonction de leurs pressions partielles, réalisant ainsi une désodorisation.
Le déparaffinage est le processus qui consiste à cristalliser les cires à basse température et à les séparer de l'huile. Des méthodes telles que la filtration et la centrifugation sont utilisées pour éliminer les cires. Le séchage est effectué pour éliminer l'humidité de l'huile. Le séchage sous vide est utilisé pour éviter les dommages aux éléments nutritionnels de l'huile causés par les températures élevées.
