Le beurre de cacao
Le beurre de cacao est une huile de cuisson naturelle extraite des fèves de cacao lors du processus de fabrication du chocolat et de la poudre de cacao. Il n'a qu'une légère saveur et arôme de chocolat et est l'un des ingrédients utilisés pour fabriquer du vrai chocolat. C'est l'un des ingrédients utilisés pour faire du vrai chocolat. C'est le seul ingrédient utilisé pour fabriquer le bonbon connu sous le nom de chocolat blanc. Le point de fusion du beurre de cacao est d'environ 34-38 degrés Celsius (93-100 degrés Fahrenheit), donc le chocolat est solide à température ambiante et fond rapidement dans la bouche.
Le beurre de cacao, également connu sous le nom de beurre de cacao, est une graisse végétale naturelle, dure et crémeuse extraite de la masse de cacao. En plus de son arôme unique fort et magnifique, le beurre de cacao est également assez ferme et cassant en dessous de 15 degrés. Le beurre de cacao fond rapidement dans la bouche et n'est pas du tout gras ; de plus, ce n'est pas comme les autres graisses végétales générales, qui sont sujettes au rancissement. Le beurre de cacao est la graisse idéale pour le chocolat et possède presque tous les avantages des diverses graisses végétales, et aucune autre graisse comparable à celle-ci n'a été trouvée jusqu'à présent.
Le beurre de cacao a une plage de plasticité très courte, en dessous de 27 degrés, il est presque entièrement solide (fondant à 27,7 degrés). Avec l'augmentation de la température fondra rapidement, à 35 degrés sera complètement fondu. Il s'agit donc d'une sorte de graisse à la fois dure et qui se dissout rapidement. Le beurre de cacao est l'huile de cuisson la plus stable connue et contient des antioxydants naturels qui empêchent la détérioration, lui permettant d'être stocké pendant 2-5 ans et lui permettant d'être utilisé pour des applications autres que alimentaires.
Le beurre de cacao est principalement utilisé en pâtisserie pour faire du chocolat, en diluant des produits chocolatés plus épais et plus secs. L'ajout de la bonne quantité de beurre de cacao au chocolat à faible teneur en beurre de cacao peut améliorer la consistance du chocolat, rehausser l'éclat du chocolat après trempage et démoulage et lui donner une texture fine.
La coexistence de plusieurs types de glycérides dans le beurre de cacao conduit à la formation de propriétés polycristallines, et le point de fusion du beurre de cacao dépend de sa forme cristalline. Le processus de régulation de la température dans le traitement du chocolat est le processus de formation d'une structure cristalline stable de beurre de cacao lorsque le beurre de cacao fondu est refroidi.
Le beurre de cacao a des cristaux de , , ' et avec des points de fusion de 17, 23, 26 et 35-37 degrés, respectivement. Seul le point de fusion le plus élevé, les cristaux, est généralement utilisé pour fabriquer du chocolat, et la structure monocristalline donne une texture fine et lisse.
Le beurre de cacao est divisé en beurre de cacao naturel et en beurre de cacao désodorisé, selon la production et le processus. Le beurre de cacao naturel est de couleur jaune pâle et a un arôme naturel de cacao ; le beurre de cacao désodorisé est basé sur du beurre de cacao naturel en éliminant physiquement les impuretés, la couleur et l'odeur du beurre de cacao. Le beurre de cacao désodorisé a une couleur jaune citron vif et aucune odeur. Le beurre de cacao naturel est largement utilisé dans la production de chocolat, de gâteaux et d'autres produits alimentaires ; le beurre de cacao désodorisé est généralement utilisé dans la production de produits cosmétiques et pharmaceutiques de haute qualité, mais rarement dans la production d'aliments.
