La différence entre le pressage à chaud et le pressage à froid
Le pressage à chaud, également appelé pressage cuit à certains endroits, signifie que l'huile est chauffée à haute température avant l'extraction de l'huile, de sorte qu'une série de changements se produiront à l'intérieur de l'huile : destruction des cellules oléagineuses, promotion de la dénaturation des protéines, réduction de la viscosité de l'huile, etc. , de sorte qu'il convient au pressage de l'huile et au processus d'extraction d'huile commun pour améliorer le rendement en huile.
L'huile extraite par ce procédé a un goût pur et un fort parfum huileux, en particulier le sésame et les cacahuètes, riches en huile, sont encore plus parfumés. Cependant, la couleur de l'huile extraite par ce processus est plus sombre, l'indice d'acide augmente et les aliments frits stagnent facilement. Et certains nutriments contenus dans l'huile (vitamine E, stérols, caroténoïdes, etc.) seront perdus dans la température élevée générée par le pressage à chaud.
La méthode de pressage à froid, également connue sous le nom de méthode de pressage à cru, fait référence à un processus d'extraction d'huile dans lequel l'huile n'est pas chauffée avant le pressage, ou est légèrement chauffée, et est envoyée à une presse à huile à basse température pour le pressage. La méthode de pressage à froid est généralement traitée dans un environnement inférieur à 60 degrés. Afin d'améliorer la qualité de l'huile pressée à froid, les matières premières pour le pressage de l'huile doivent généralement être soigneusement sélectionnées. L'huile extraite par la méthode de pressage à froid a une température d'huile basse, un faible indice d'acide et une haute qualité.
La saveur et la couleur naturelles de l'huile sont préservées dans l'huile raffinée pressée à froid, et les nutriments contenus dans l'huile sont complètement préservés. Le degré de dénaturation des protéines est faible et il est plus facile d'utiliser la protéine de manière complète. D'une manière générale, le point de fumée de l'huile pressée à froid est bas, il n'est pas facile de tacher, et la couleur est plus claire, et la couleur est meilleure que l'huile pressée à chaud. Cependant, comme l'huile pressée à froid n'a pas été cuite à la vapeur et frite, la teneur en eau de l'huile est instable, ce qui n'est pas propice au stockage à long terme. Deuxièmement, l'arôme de l'huile n'est pas aussi fort que l'huile pressée à chaud. Si l'huile pressée à chaud est "parfum fort", alors l'huile pressée à froid est "parfum léger".
Bien que le goût original de l'huile pressée à froid soit un choix pour une vie saine, les caractéristiques des huiles sont différentes. Par exemple, l'huile de soja pressée à froid a une odeur de haricot, ce qui n'est pas acceptable pour tout le monde. Pour un autre exemple, l'huile de sésame pressée à froid a un parfum plus léger, qui perd le sens de l'huile de sésame. Par conséquent, lors du choix du processus requis, il est nécessaire de prendre en compte de manière approfondie les caractéristiques du matériau et les habitudes de vie des consommateurs locaux.
