Machine d'extraction d'huile de graines de tournesol

Effet du décorticage et de la friture des graines pour le pressage

sur le goût de l'huile de graines de tournesol concentrée

La graine de tournesol est l'une des huit principales cultures oléagineuses et la quatrième plus grande culture oléagineuse au monde après le palmier, le soja et le colza. L'huile de tournesol contient jusqu'à 48,3 % d'acide linoléique -74.0 % et est riche en vitamine E, stérols et autres composants bioactifs, qui ont une valeur nutritionnelle élevée. Ces dernières années, le processus de friture des graines de tournesol puis de leur pressage pour produire de l'huile de tournesol concentrée a été popularisé et appliqué.

Les graines de tournesol contiennent 20 à 30 % de coques, qui contiennent une variété de pigments naturels tels que l'anthocyane et la mélanine, et la teneur en cire représente environ 60 % des lipides totaux dans les coques. Le pressage de l'huile avec des coques entraînera la pénétration de ces composants dans l'huile brute et affectera ainsi négativement le raffinage de l'huile et la qualité du produit, et réduira également la valeur d'utilisation des graines de tournesol en raison de la teneur élevée en fibres brutes (environ 20 %) dans la farine de tourteau de graines de tournesol. Il a été constaté que les coques de graines de tournesol affectaient négativement la qualité sensorielle et la qualité du produit de l'huile de tournesol pressée à froid.

Le décorticage ou le pelage des graines oléagineuses est un processus important dans le prétraitement de la production d'huile

Les résultats des tests ont prouvé que les deux types d'huile de graines de tournesol différaient en termes de saveur claire, de saveur brûlée et de saveur grasse. Par rapport à l'huile de tournesol décortiquée, l'huile de tournesol avec décorticage et pressage a une saveur brûlée évidente, mais une saveur claire faible et une saveur huileuse, peu de différence dans la saveur de noisette et une saveur sucrée légèrement plus élevée et un score de saveur grillée. La saveur brûlée plus forte de l'huile de tournesol décortiquée peut être due au fait que les coquilles de graines de tournesol ont été chauffées pendant le processus de friture pour produire une saveur similaire à la combustion du bois. Le score global de saveur de l'huile de tournesol pressée décortiquée était supérieur à celui de l'huile de tournesol pressée décortiquée. Par conséquent, le décorticage et le pressage ont eu un effet positif sur l'amélioration globale de la saveur de l'huile de tournesol.

Ligne de production d'huile de graines de tournesol :

transformation décorticage - torréfaction - pressage - filtrage - raffinage --Emballage

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