Torréfacteur de sésame

La teneur en huile de sésame est de 45 % -63 %. Elle est connue comme la reine des oléagineux. L'huile de sésame est l'une des rares huiles végétales pouvant être consommée sans raffinage. Rendement en huile de sésame : 45 % -55 % (selon la qualité des différents endroits).

Le point clé du pressage de l'huile de sésame est de maintenir la saveur particulière de l'huile de sésame, et il est très important de faire frire les graines de sésame. Une température de pressage appropriée est propice à la transformation du sésamol contenu dans les graines de sésame en sésamol à l'arôme particulier, et facilite sa séparation en huile. Surtout dans le processus de cuisson à la vapeur, au début des graines frites, en raison de la forte teneur en eau des graines de sésame, il est conseillé d'utiliser un feu rapide. Lorsque le degré de friture atteint environ 70%, la puissance de feu doit être réduite pour un contrôle facile, et la chaleur doit être vérifiée à tout moment, de préférence à 200 degrés, et les graines de sésame cuites peuvent être tordues et virées au rouge ou au brun jaunâtre. Après la friture, la teneur en eau des graines de sésame doit être contrôlée à environ 1 % . Concrètement, les mesures suivantes peuvent être prises :

① Éliminez autant que possible les impuretés des matières premières, afin de ne pas provoquer d'odeur de brûlé après la friture des racines des plantes,

② Ajoutez 5% d'eau tiède avant de mettre dans le torréfacteur et maintenez-le humide pendant une demi-heure pour favoriser la dénaturation des protéines et l'hydrolyse complète de "l'éther" et transformez-le en "phénol" pour augmenter le parfum.

③ Lorsque vous faites frire les graines, retournez-les fréquemment pour répartir l'humidité et éviter les brûlures et les inégales crues et cuites. Lorsque vous faites frire jusqu'à ce que la température soit proche de 190-200 degré, versez une quantité appropriée d'eau froide dans le torréfacteur pour refroidir les graines de sésame. En raison de la chute soudaine de la température, le tissu de sésame sera croustillant et lâche, ce qui est propice à un broyage fin. Dans le même temps, la température doit être abaissée avant que les graines de sésame ne soient retirées du torréfacteur pour prolonger le temps de friture afin d'éviter les brûlures, puis faire sauter jusqu'à 140-150 degré hors du torréfacteur.

④ Lorsque vous sortez du torréfacteur, soulevez la fumée pour refroidir et éliminer l'odeur de fumée.

⑤Le pétrole brut est filtré par un filtre à huile centrifuge, et la température est d'environ 70 degrés pendant la filtration, et l'huile filtrée peut être directement utilisée.

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