huile de sésame
On retrouve des traces de culture de sésame dans l'ancienne Mésopotamie il y a plus de 3300 ans, ce qui contredit le nom d'Indicum, qui vient d'Inde. Le sésame aurait plutôt quitté l'Afrique pour conquérir l'Asie. En effet, les plus anciennes traces de sésame qui ont été trouvées en Chine datent d'environ 2500 ans. On pense que c'est l'une des premières plantes oléagineuses à être transformée en huile. Ingrédient incontournable de la cuisine asiatique, il séduit généralement grâce à son goût prononcé et grillé.
Quant à la médecine chinoise, l'huile de sésame est créditée de nombreux bienfaits pour la santé, dont le pouvoir de la fertilité, ce qui a conduit à son utilisation largement répandue comme remède.
C'est sans doute l'expression"Open sésame" rendu célèbre par Ali Baba et les 40 voleurs. En effet la grotte représente avant tout le ventre de la terre, symbole féminin et fertile car elle rappelle le ventre de la mère. Ensuite, la graine exprime la promesse d'une fertilité future si les conditions requises sont réunies.
Comment cuisiner l'huile de sésame ?
L'huile de sésame supporte assez bien la cuisson. Cependant, lorsqu'il est chauffé à haute température, son goût peut devenir désagréable surtout lorsqu'il n'a pas été affiné. Il est donc recommandé de l'utiliser pour des cuissons plutôt douces et courtes. Aussi, il peut être utilisé pour assaisonner et ajouter de la saveur en fin de cuisson. Son goût est très prononcé, un petit filet suffit souvent à rehausser le goût d'un plat ! L'huile de sésame raffinée, en revanche, est de moindre qualité mais peut être utilisée à des températures plus élevées, pour la friture ou la friture, par exemple.
Comment conserver l'huile de sésame ?
Idéalement, l'huile de sésame doit être conservée dans son contenant d'origine, dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Sinon, il peut devenir rance et prendre une saveur désagréable. Pour une conservation optimale, il est préférable de l'acheter en petite quantité, dans un contenant opaque et de le conserver au réfrigérateur. Ainsi, il peut être utilisé pendant plusieurs mois sans aucun problème.
