Etude sur les méthodes de modification de l'huile de palme
Avec le développement de l'industrie pétrolière, l'huile naturelle ne peut répondre aux besoins de l'industrie alimentaire. Cela nécessite que les huiles naturelles doivent subir certains moyens pour améliorer leurs propriétés de traitement. Les principales méthodes de modification de l'huile de palme sont l'extraction, l'hydrogénation et la transestérification.
1. Fractionnement de l'huile de palme
Les méthodes de fractionnement de l'huile couramment utilisées dans l'industrie sont : le fractionnement à sec, le fractionnement par solvant tensioactif et le fractionnement par solvant. Parmi eux, le fractionnement à sec est le processus de séparation le plus simple. Mais le temps de cristallisation de cette méthode est aussi long que 24h, et l'efficacité de production est inférieure dans la production réelle. Tang Hongzhou et d'autres ont amélioré le processus de fractionnement à sec de l'huile de palme, en modifiant le processus de cristallisation de l'huile de palme d'un refroidissement continu quelle que soit la période à une méthode de cristallisation par étapes de refroidissement rapide, à température constante et à refroidissement lent sur plusieurs périodes. Le processus amélioré peut raccourcir le temps de cristallisation, réduire la consommation d'énergie, améliorer l'efficacité de la production et aider à maintenir une qualité de produit stable. Guo Shaohai et al. ont souligné que le phénomène de récupération de la température de cristallisation s'est produit dans le processus de fractionnement à sec de l'huile de palme. La récupération de température a été causée par le point de fusion élevé ou bas de l'huile de palme RBD, ou la courbe de cristallisation inadaptée. Et selon différentes raisons de récupération de température, des solutions correspondantes sont proposées respectivement.
2. Hydrogénation de l'huile de palme
L'hydrogénation est souvent utilisée pour convertir les huiles végétales liquides en graisses plastiques semi-solides. Il peut convertir les ressources naturelles d'huile végétale avec de larges sources et à faible coût en matières premières nécessaires à la production chimique, et obtenir une variété de matières premières d'huile comestible telles que la margarine, le shortening et le substitut de beurre de cacao de haute qualité. Par exemple, CAI Yunsheng et al. graisse molle de palmiste saturée (le point de fusion est généralement de 24 à 30 degrés) par hydrogénation pour obtenir de l'huile de palmiste hydrogénée avec un point de fusion d'environ 35 degrés, produisant ainsi une crème glacée de meilleure qualité, ce qui a considérablement modifié les performances de traitement de l'huile de palme.
3. Transestérification de l'huile de palme
La transestérification est une réaction dans laquelle un ester est mélangé avec un autre acide gras, alcool, auto ou autre ester et accompagné d'un échange d'acyle ou d'un réarrangement moléculaire pour former un nouvel ester. L'huile de palme et l'huile de palmiste sont souvent modifiées par transestérification pour les rendre adaptées à diverses huiles de confiserie, de margarine, de cuisson et de friture. En présence d'acide méthyloléique après fractionnement, la transestérification chimique peut augmenter la teneur en acide oléique et améliorer les performances de traitement de l'huile de palme. La technologie de transestérification a été largement utilisée dans la fabrication d'huile de palme de margarine et de shortening à faible teneur en trans, de substituts de beurre de cacao et d'industries d'enrobage. Une bonne margarine à faible teneur en trans a été produite par transestérification enzymatique d'huile de soja et d'huile de palme. Il existe également une margarine low trans fabriquée à partir de palm soft et palm hard par transestérification catalysée par des 1,3 lipases spécifiques.
