Qu'est-ce que l'huile d'avocat?
L'huile d'avocat est une huile de cuisson produite en extrayant la graisse de la pulpe du fruit de l'avocat. Cela la rend quelque peu unique parmi les autres huiles végétales, dont la plupart sont extraites des graines de la plante, et non du fruit lui-même.
Il existe deux principaux types d'huile d'avocat, dite vierge, et raffinée. L'huile d'avocat vierge est l'huile pure qui est extraite en pressant la chair du fruit de l'avocat, puis en tournant la pulpe pour séparer l'huile de l'eau et des solides du fruit. Il a une riche saveur de noisette et de champignon et une couleur vert vif. Comme pour l'huile d'olive, l'huile d'avocat issue de la première pression des avocats est appelée "extra-vierge".
L'huile d'avocat raffinée est fabriquée en filtrant l'huile vierge pour éliminer les petites particules de pulpe et autres impuretés. Ce processus supprime également la couleur verte, ainsi qu'une grande partie de la saveur et de l'arôme de l'huile. Ainsi, l'huile d'avocat raffinée a une couleur jaune clair avec des reflets verts.
Étant donné que l'huile d'avocat est généralement fabriquée en plus petites quantités que les autres huiles végétales, elle a tendance à figurer parmi les huiles de cuisson les plus chères. Pour cette raison, malgré son utilité en cuisine, de nombreux cuisiniers préfèrent l'utiliser davantage comme huile de finition que comme huile de cuisson proprement dite.
Cuisiner avec de l'huile d'avocat
Un facteur important avec toute huile de cuisson est sapoint de fumée, ou la température à laquelle l'huile commence à se décomposer et à fumer, donnant une saveur brûlée et amère à vos aliments. L'huile d'avocat extra vierge a un point de fumée d'environ 480 F, et le point de fumée de l'huile d'avocat raffinée peut atteindre 520 F. Cela la rend idéale pour les applications de cuisson à haute température comme les sautés et les fritures. Cela fonctionnerait également bien pour la friture, bien que les quantités nécessaires en feraient un choix assez coûteux.
De plus, les composés aromatiques de l'huile d'avocat vierge sont perdus lorsque l'huile est chauffée, de sorte que de nombreux cuisiniers préfèrent utiliser le type vierge dans des applications sans chaleur commevinaigretteset pour arroser les légumes plutôt que pour cuisiner.
D'autres utilisations de l'huile d'avocat incluent comme ingrédient pour faire des trempettes, du houmous,mayonnaise ou aïoli, marinades, et il peut également être utilisé aussi en pâtisserie.
