Quelle est la différence entre l'huile d'olive ordinaire et l'huile d'olive extra vierge ?
Contrairement à l'huile d'olive ordinaire, l'huile d'olive extra vierge n'est pas raffinée (non traitée avec des produits chimiques ou de la chaleur) et elle contient beaucoup moins d'acide oléique que l'huile d'olive ordinaire (ce qui signifie que sa graisse n'a pas été décomposée). Il a une couleur riche distinctive et une saveur notamment poivrée.
L'huile d'olive est tout au sujet du processus
De manière générale, "l'huile d'olive" est simplement l'huile obtenue à partir du fruit des oliviers. En soi, cela semble assez simple et direct.
Mais il existe différentes variétés d'huile d'olive qui se distinguent non pas par le type d'olive utilisé, mais par le processus utilisé pour extraire l'huile, ainsi que par les additifs et le niveau d'acide oléique libre de l'huile.
Comment l'huile d'olive est classée
En regardant côte à côte cette marque particulière d'huile d'olive et d'huile d'olive extra vierge, vous pouvez voir que l'huile d'olive extra vierge a une couleur nettement plus foncée, tandis que l'huile d'olive ordinaire a une teinte plus claire et plus brillante.
Ce différentiel de couleur varie cependant d'une marque à l'autre et il est trompeur. Vous ne pouvez pas utiliser la couleur pour distinguer de manière fiable deux qualités d'huile. Les huiles d'olive peuvent varier considérablement en goût et en qualité, et la couleur n'est qu'un facteur et non le facteur distinctif.
L'huile d'olive est classée par son niveau d'acidité, ou acide oléique libre. La quantité d'acide oléique libre dans l'huile d'olive indique dans quelle mesure la graisse s'est décomposée en acides gras.
Huile d'olive extra vierge
L'huile d'olive extra vierge est une huile non raffinée et l'huile d'olive de la plus haute qualité que vous puissiez acheter. Il existe des normes très précises auxquelles l'huile doit répondre pour recevoir le label "extra-vierge". En raison de la façon dont l'huile d'olive extra vierge est fabriquée, elle conserve plus de vrai goût d'olive et a un niveau d'acide oléique inférieur à celui des autres variétés d'huile d'olive. Il contient également plus de vitamines et de minéraux naturels présents dans les olives.
L'huile d'olive extra vierge est considérée comme une huile non raffinée car elle n'est pas traitée avec des produits chimiques ou altérée par la température. Ce qui le distingue, c'est le faible taux d'acide oléique et l'absence de défauts sensoriels. Il ne contient pas plus de 1% d'acide oléique et a généralement une couleur vert doré, avec une saveur distincte et une finale légèrement poivrée.
Bien que vous puissiez cuisiner avec de l'huile d'olive extra vierge, elle a un point de fumée inférieur à celui de nombreuses autres huiles, ce qui signifie qu'elle brûle à une température plus basse. Économisez les trucs coûteux de bonne qualité pour tremperpain, pansement, trempettes, plats froids et utilisez les choses les moins chères pour la cuisine et la pâtisserie.
Huile d'olive pure
Vous pouvez également reconnaître une huile étiquetée simplement comme de l'huile d'olive ou de l'huile d'olive pure - c'est ce que nous considérerions comme de l'huile d'olive "ordinaire". Cette huile est généralement un mélange d'huile d'olive vierge et d'huile d'olive raffinée (la chaleur et/ou des produits chimiques sont utilisés dans le processus d'extraction de l'huile et d'élimination des défauts du fruit).
L'huile d'olive pure est une huile de qualité inférieure à l'huile d'olive extra vierge ou vierge, avec une couleur plus claire, une saveur plus neutre et un acide oléique mesurant entre 3-4 %. Ce type d'huile d'olive est une huile de cuisson tout usage.
Huile d'olive légère?
C'est le type d'huile d'olive dont le nom peut prêter à confusion. "Léger" ne signifie pas que cette huile d'olive est moins calorique. Il s'agit plutôt d'un terme marketing utilisé pour décrire la saveur plus légère de l'huile.
L'huile d'olive légère est une huile raffinée qui a un goût neutre et un point de fumée plus élevé. Il peut être utilisé pour cuire, sauter, griller et frire.
