Bon sens dans l'identification de l'huile d'olive

Bon sens dans l'identification de l'huile d'olive
I. Nom et classification
Théoriquement, selon le "Standard for the Trade in Olive Swatow and Oleaginous Grignon Oil" du Conseil international des olives et de l'huile de grignons oléagineux publié en 2003
Le nom de l'huile ne peut être classé que selon son grade :
Huile d'olive extra vierge (ou huile d'olive extra vierge - 0il d'olive extra vierge)
huile d'olive vierge (ou olive vierge i1)
Huile d'olive vierge ordinaire (ou huile d'olive vierge ordinaire {{0}}vierge ordinaire 0live 0il)
Huile de grignons d'olive, etc.
L'huile dite de grignons est l'huile extraite du grignon de l'olive, qui est ensuite mélangée à de l'huile d'olive vierge. Cette huile est d'une qualité si médiocre qu'elle ne peut en aucun cas être appelée "huile d'olive", selon les normes du Conseil international de Swatow Olive.
En pratique, certains producteurs ou distributeurs fabriquent désormais des produits labellisés Pure {{0}}live 0i1, qui sont un mélange d'huile d'olive raffinée et d'une certaine quantité d'huile d'olive vierge dans une proportion inconnue, avec une mauvaise nutrition et goût, afin de rivaliser sur le marché pour le prix.

ii. rapports de contrôle qualité
Selon la norme commerciale du Conseil oléicole international pour l'huile d'olive et l'huile de grignons d'olive, la méthode d'analyse pour la détermination de l'huile d'olive par spectroscopie ultraviolette et la norme professionnelle pour l'huile d'olive et l'huile de grignons d'olive de la République populaire de Chine, le principal les indicateurs physiques et chimiques de l'huile d'olive comprennent l'indice d'acide, l'indice de peroxyde, la composition en acides gras et l'absorbance ultraviolette. Habituellement, les fabricants étrangers réguliers d'huile d'olive émettront un rapport d'inspection de la qualité avec chaque lot d'huile d'olive.

Processus de traitement
Dans le cas de l'huile d'olive extra vierge (ou de l'huile de micro-olive extra vierge), elle est généralement pressée à froid (l'étiquette indiquera Pressé à froid ou Extrait à froid), ce qui signifie que l'olive est pressée directement par des machines physiques, de la même manière principe comme celui utilisé par certaines familles pour presser leur jus à travers l'extracteur de jus. L'huile extraite par cette méthode est naturellement pure et ne subit aucun dommage nutritionnel.
Il existe également la méthode raffinée, qui est en fait une méthode de lixiviation chimique. Selon la nouvelle réglementation chinoise sur les huiles alimentaires, la méthode de transformation doit être indiquée sur l'étiquette.

IV. Lieu d'origine
Le lieu d'origine a un impact significatif sur le prix et la qualité. À l'heure actuelle, parmi les principaux pays producteurs de shan d'olive, l'Espagne produit un tiers du total mondial, l'Italie un quart, la Grèce un cinquième, les autres pays producteurs de pétrole comprennent la Turquie, la Syrie, le Portugal, la France, l'Égypte, etc.
L'huile d'olive grecque, en particulier de Crète, berceau de la civilisation grecque, est de la plus haute qualité, comme en témoigne la liste AOP et IGP, annexée au règlement UE 1996R1107-01/05/2004. Dans cette liste, il y a 22 zones en Grèce, dont 8 en Crète sont protégées, 20 en Italie, 4 en Espagne et 4 en France.
Selon les statistiques, la proportion d'huile d'olive extra vierge en Grèce représente 75 pour cent de la production de bandes d'olives du pays, en Italie 50 pour cent et en Espagne seulement 30 pour cent .
La qualité de l'huile d'olive est due à l'espèce, au climat, à la latitude et à d'autres conditions géographiques. L'espèce principale en Crète est le Koroneiki, qui ne peut survivre que sur l'île de Crète et est surtout connue pour sa saveur pleine et sa très haute teneur en polyphénols.

V. Lieux d'embouteillage
À l'heure actuelle, la majorité de l'huile d'olive vendue sur le marché chinois dépend des importations. Les deux principaux types d'huile d'olive importée sont originales et embouteillées.
L'original signifie que la bouteille d'huile d'olive est mise en conserve dans l'usine de production du pays exportateur. Les grands producteurs professionnels étrangers d'huile d'olive ont généralement des réservoirs cryogéniques pour stocker plus de tonnes sèches d'huile d'olive, et l'ensemble du processus, de la récolte à la mise en bouteille et au transport, a été certifié par la gestion de la qualité HACCP et IS09001 dans l'industrie alimentaire, par conséquent, la probabilité de la l'huile d'olive d'origine étant sûre est très élevée.
VI. Emballage
L'emballage de l'huile d'olive est très varié, les principaux types d'emballages que nous avons vus jusqu'à présent sont les bouteilles en verre transparent, les bouteilles en verre foncé, les bouteilles en plastique transparent, les bouteilles en plastique transparent, les cartons, les emballages métalliques TTN, etc.
L'huile d'olive a une teneur élevée en antioxydants et peut être conservée pendant 24 mois dans un endroit frais à l'abri de la lumière, ce qui est incomparable à toute autre huile ou jus naturel, mais l'huile d'olive est sensible à la lumière et si la lumière est constante ou forte, la l'huile sera facilement oxydée.
De plus, outre les petits conditionnements, l'huile d'olive est disponible dans les normes internationales suivantes : 250 ml, 500 ml, 750 ml, 1 litre, 3 litres, 5 litres, etc.

VII. Dégustation directe
La qualité de l'huile d'olive est déterminée d'une part par certains indicateurs physiques et chimiques intrinsèques et d'autre part par l'évaluation sensorielle de l'huile d'olive par le Conseil oléicole international, qui a publié la "Méthode d'analyse sensorielle de l'huile d'olive l'huile d'olive et l'évaluation sensorielle de l'huile d'olive vierge ». Si possible, il est conseillé au consommateur de goûter lui-même l'huile afin de déterminer la qualité de base du produit.
Dans les pays occidentaux, à l'instar des dégustateurs de vin, il existe également des dégustateurs d'huile spécialisés dans la dégustation d'huile d'olive. Une bonne huile d'olive a les caractéristiques suivantes :
L'huile est brillante, dense, vert doré ou jaune doré, plus la couleur est foncée, mieux c'est. Plus la couleur est foncée, mieux c'est. Les huiles raffinées voient leurs pigments et autres nutriments détruits.
Odeur : L'huile a une saveur fruitée, différentes espèces ont des saveurs fruitées différentes et les dégustateurs d'huile peuvent même distinguer 32 saveurs d'olive différentes telles que la réglisse, la crème, les fruits et le chocolat.
Goût : onctueux, légèrement amer et épicé, avec une sensation prononcée en fond de gorge et une sensation épicée persistante.

La mauvaise huile d'olive a les caractéristiques suivantes :
L'huile est mélangée et n'a pas d'éclat translucide, ce qui signifie qu'elle est restée longtemps au repos et qu'elle commence à s'oxyder. Il est de couleur claire et se sent très mince, pas concentré,
Cela signifie qu'il s'agit d'une huile raffinée ou d'une huile mélangée.
Odeur : il y a une odeur de renfermé, moisi, boueux, acide, métallique, âpre et autres. Cela indique une détérioration ou des problèmes avec la matière première des olives ou un stockage inapproprié.